대중적인 '냉동 냉장 스포츠 보기'에 필요한 '저장 온도 범위 변경'이란?
「유통 기한」은 「냉동→냉장」의 단계에서 변경되고 있다!?

스포츠 보기 슈퍼나 편의점에서 판매되고 있는 냉동스포츠 보기·냉장스포츠 보기은 이제 우리의 생활에 필수적인 것이 되고 있습니다만, 이 「냉동」과 「냉장」의 특징을 겸비한 「프로즌 칠드 스포츠 보기」이 널리 보급되고 있는 것을 아시겠습니까.
냉동(냉동) 스포츠 보기이란 보관 및 운송 단계에서 -15℃ 이하의 냉동(냉동) 상태에서 취급하고 판매 직전에 한 번 해동한 후 냉장(냉장) 스포츠 보기과 동일한 10℃ 이하에서 보관하는 스포츠 보기입니다. 그리고 중요한 것은, 보존 온도가 냉동에서 냉장으로 변경될 때, 스포츠 보기 표시 라벨도 「보존 온도대 변경」에 맞춘 기재 내용으로 개정되고 있는 것입니다.
이번에는 친밀한 존재가 된 '냉동 냉장 스포츠 보기'에 필요한 '저장 온도 범위 변경 라벨'에 대해 자세히 설명합니다.

먼저 '냉동 스포츠 보기'과 '냉장 스포츠 보기'의 정의와 특징을 확인해 봅시다.

○ 냉동(냉동) 스포츠 보기:스포츠 보기을 -15℃ 이하에서 동결하고, 그 상태로 보존·유통되는 스포츠 보기입니다. 냉동 상태에서는 미생물의 활동이 억제되기 때문에 장기 보존이 가능하고, 급속 동결에 의해 영양소나 풍미가 유지되기 쉬운 특징이 있습니다. 또한 해동 후 바로 조리할 수 있기 때문에 편리성도 높아지고 있습니다.

○ 냉장(냉장) 스포츠 보기:스포츠 보기 위생법에서는 10℃ 이하(식육의 일부와 생식용 쇠고기는 4℃ 이하)에서의 보존을 냉장으로 정하고 있습니다만, 추천되는 관리 온도는, 생선 0~3℃, 유제품 3~5℃, 청과 5~7℃로 되어 있습니다. 출하량은 냉동스포츠 보기보다 많아 연간 수조엔에 달합니다.

냉동스포츠 보기과 냉장스포츠 보기을 간편하게 이용할 수 있는 이유는 '콜드체인'이 발전하여 보급되었기 때문입니다. 원재료의 조달부터 생산·재고 관리·배송·판매·소비까지 일련의 공급 체인의 전체 행정을 저온 그리고 최적의 온도 관리로 실현함으로써 전국 어디의 슈퍼나 편의점에서도 신선한 스포츠 보기을 구입할 수 있게 되었습니다.

그러나 최근에는 물류 종사자가 부족하고 특히 미세한 서비스가 요구되는 식품 관련 운전자 부족이 심각해지고 있습니다. 또한 냉동식품의 보관료나 전기요금의 상승 등 콜드체인을 둘러싼 환경은 엄격함을 늘리고 있다. 이 때문에 국토교통성은 2024년 1월에 창고업법을 개정하여 냉동·냉장창고의 온도대 구분을 세분화하여 사용하는 전력을 최소화하는 조치가 취해졌습니다.

이런 상황에서 해마다 유통량이 증가하는 경향이 있는 것은 '냉동 스포츠 보기'입니다. 케이크나 푸딩 등의 양생 과자, 정육·어류 가공품, 냉동 피자, 야채·과실류 등, 우리의 생활에 빠뜨릴 수 없는 것만. 그 정의는 다음과 같습니다.

○ 냉동 냉장 스포츠 보기:보존·운송 단계에서는 -15℃ 이하의 냉동(냉동) 상태에서 취급하고, 판매 직전에 한 번 해동한 후 냉장(칠드) 스포츠 보기과 같은 10℃ 이하에서 보관하는 스포츠 보기입니다. 유통 기한이 긴 냉동 상태로 보관할 수 있기 때문에 생산·유통시의 효율이 좋고, 최근 수요 증가에 따라 아이템 수와 유통량이 급증하고 있습니다.

이 냉동 스포츠 보기의 특징을 더 자세히 살펴 보겠습니다.

'냉동 상태에서 저장·보관된 식품을 매장에 늘어놓기 전의 유통·물류 단계에서 해동하여 냉장(냉장)의 온도대에서 판매되는 상품입니다. 냉동·해동의 기술 진보나 식품 로스 회피 요구의 고조등에 의해, 그 대상 카테고리는 해마다 확대하는 경향에 있습니다. 그 장점은 다음과 같습니다.

○ 품질 유지:냉동과 냉장 특성을 결합하여 신선도를 유지하면서 미생물 등의 활동을 억제하고 스포츠 보기의 풍미와 영양가를 장기간 유지할 수 있습니다.
○ 스포츠 보기 손실 감소:냉장 스포츠 보기에 비해 장기간 보관이 가능하므로 스포츠 보기 손실을 줄일 수 있습니다.
○편의성:조리된 요리나 반조리식 냉동스포츠 보기은 간편하게 요리할 수 있으므로 바쁜 생활에도 적합합니다.
○ 다양한 옵션:풍부한 종류의 음식이 냉동 냉장으로 제공되며 소비자 요구에 부응하는 다양한 옵션이 있습니다.

냉동(냉동) 상태에서 스포츠 보기을 냉동(냉동) 상태에서 해동한 후 다시 냉장(냉장) 상태에서 적절한 온도로 저장하여 품질을 유지하면서 소비자에게 제공합니다. 즉, 냉동 냉장 스포츠 보기은 콜드 체인의 일부이며 적절한 온도 범위에서 관리하여 스포츠 보기의 안전과 품질을 보장하는 역할을합니다.

여기서 중요한 점은 냉동 스포츠 보기을 유통시키기 위해서는 '저장 온도대 변경' 작업이 필수적이라는 점입니다. 냉동 보존(-15℃ 이하) 되고 있는 스포츠 보기에는 냉동 조건에 근거해 유통 기한이 설정되어 있습니다만, 이것을 해동해 냉장품으로서 유통시키는 경우에는 냉장 조건(10℃ 이하 등)에 근거한 유통 기한 설정으로 전환할 필요가 있습니다.

소비자청의 '가공 스포츠 보기 표시 관련 공통 Q&A'에서는 다음과 같이 설명합니다.

즉, 보존 방법(온도대)을 변경하여 유통기한·소비기한을 재설정해야 하며, 제조자·유통업자에게는 소비자에게 표시 의무가 발생하게 됩니다. 제대로 이루어지지 않으면 소비자의 건강 피해를 초래할 수 없고, 식품 위생법·JAS법 위반이 되는 만큼, 책임 있는 대응이 필요해지고 있습니다.

저장 온도 범위 변경의 취지를 다시 확인해 봅시다.

○ 저장 온도대 변경 목적:스포츠 보기의 품질 유지와 안전성을 확보하면서 유통 및 보관 효율을 높이고 비용을 절감합니다.
○ 저장 온도 범위 변경과 관련된 법률
・창고업법: 온도관리에 관한 기준도 포함되어 있으며, 보존온도변경을 할 때는 이 기준을 준수해야 합니다.
・스포츠 보기 위생법: 스포츠 보기의 안전성 확보를 위해, 보존 온도에 관한 규정도 포함되어 있습니다.
·JAS법: 스포츠 보기의 표시에 관해서는, 보존 방법의 표시가 적절한 것이 요구됩니다.
○ 소비자에게 표시 의무:온도 변경자는 압축 해제 후 '저장 방법', '유통 기한, 소비 기한', '저장 방법 변경자'를 기재한 라벨을 첨부해야 합니다.

○도매에서 소매점으로 소매 판매:예를 들어 업무용 스포츠 보기을 도매에서 소매점으로 소매 판매한 경우에도 라벨을 부착해야 합니다.

일반 사단법인 전국 슈퍼마켓 협회가 발행하는 「식의 안심・안전 정보/2024년 7월호」에서는, 2023년에 일어난 식품 표시 위반을 되돌아보고, 그 원인과 대책을 특집하고 있습니다. 특히 「케이스 9(5페이지)」와 「케이스 10(6페이지)」는 「온도대 변경자 표시」에 관한 위반 사례로서 주의를 환기하고 있습니다. 꼭 참고하십시오.
○(사)전국 슈퍼마켓 협회 “식의 안심·안전 정보”--2023년 1월부터 12월의 기간에 일어난 스포츠 보기 표시 위반을 되돌아 보아—

여기까지 '냉동 식품'에 필수적인 '저장 온도 범위 변경'에 대해 살펴보았습니다. 일본 음식의 안전과 품질을 유지하기 위해서는 각 식품의 유통기한을 적절히 관리할 필요가 있다. 그 때문에 특히 냉동 냉장 식품에서는 보존 온도대 변경이 중요한 열쇠가 될 것. 그리고 냉동에서 냉장으로 보존 온도를 변경했을 때에는, 새로운 유통 기한을 라벨로 다시 표시할 필요가 있는 것. 이러한 점에 유의가 필요합니다.

마지막으로 이 저장 온도 범위 변경 작업에 가장 적합한 형님 라벨 프린터를 소개합니다. 식품 표시 라벨의 프로인 형님이 자신있게 추천하는 3기종입니다.

2024년 10월에 출시된 신제품입니다. 용도나 이용 환경에 맞추어, 액정 디스플레이의 유무나 인터페이스가 다른 「TD-2320D」 「TD-2350D」의 2 종류로부터 선택할 수 있습니다.

· "자동 커터 모드"를 옵션으로 선택할 수 있어 더욱 사용하기 쉽습니다.
· 교환 부품의 자체 유지보수가 가능하며 업무를 중단하지 않습니다.
・5인치 큰 롤에 대응하는 롤 홀더를 부속해, 현장의 생산성을 향상!
・흑백 액정을 탑재해, 각종 설정이 부드럽게(TD-2350D).
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유선·WiFi·Bluetooth 대응, 오토 커터·액정 첨부의 플래그쉽 모델입니다.

・대량 발행에 적합한 최고 152mm/s의 고속 인쇄를 실현. 부드러운 라벨 발행이 가능합니다.
・라벨 폭은 최대 118 mm 대응, 스포츠 보기 표시 라벨이나 낙찰 라벨 등 다양한 라벨을 작성할 수 있습니다.
・프린터에 넣은 용지의 특징을 자동 검지하여 본체에 등록. 용지 교환시의 설정의 수고를 경감.
• 열 헤드, 플래튼 롤러를 공구 없이 쉽게 교체할 수 있으므로 다운타임을 줄일 수 있습니다.
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내구성이 높은 필름 소재의 라벨에도 인쇄 가능. 라벨 폭 4 인치 대응의 열전사 라벨 프린터입니다.

· 종이 소재뿐만 아니라 필름 소재의 라벨에도 인쇄 가능. 잉크 리본을 제거하면 감열 인쇄에도 대응합니다.
· 고속 인쇄로 업무 효율이 향상됩니다. 또한 대량 발행에 적합한 300m 잉크 리본에 대응, 교환 빈도를 줄일 수 있습니다.
・발행한 라벨을 자동으로 컷하는 오토 커터나, 박리한 상태로 출력하는 해클리 유닛 탑재 모델도 준비.
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형님의 '라벨 내비게이션'에서는 다양한 맞춤 라벨의 인쇄 샘플을 제공합니다. 형님의 라벨 프린터/모바일 프린터를 고려하는 고객에게는, 요구에 따라 표준품 라벨 외에 커스텀 라벨을 제안할 수 있습니다.

특히 스포츠 보기 표시 라벨은 상온·냉장/냉동·냉동/보일 등 다양한 용도에 맞는 맞춤 라벨을 제공합니다. 꼭 봐 주세요.
○라벨 내비게이션(스포츠 보기 관리 라벨:상온·냉장/냉동·냉동/보일)

어떻습니까? 이번은 「프로즌 칠드 식품」에 불가결한 「보존 온도대 변경」과, 그 작업에 최적인 형님의 라벨 프린터를 소개했습니다. 번거로운 보존 온도대 변경 라벨의 발행도, 형님의 라벨 프린터를 사용하면 간단하게 작업이 진행됩니다. 꼭 활용해 주세요.